Sistemi di Gestione per la Sicurezza Alimentare: ISO 22000

UNI EN ISO 22000:2018

La norma UNI EN ISO 22000:2018 è lo standard internazionale di riferimento per la creazione e certificazione di un Sistema di Gestione della Sicurezza Alimentare (FSMS – Food Safety Management System). Applicabile su base volontaria a tutte le organizzazioni della filiera from farm to fork (dal campo alla tavola), la norma unisce i principi del sistema HACCP (Codex Alimentarius) con i processi gestionali delle norme ISO di nuova generazione (High Level Structure).

Ottenere la certificazione ISO 22000 permette di garantire al mercato la salubrità dei prodotti alimentari, prevenire i rischi di contaminazione e soddisfare i severi requisiti richiesti da clienti, partner commerciali e dalla GDO (Grande Distribuzione Organizzata).

A chi si applica la Norma ISO 22000:2018

La norma coinvolge tutti gli operatori che agiscono in modo diretto o indiretto lungo la filiera agroalimentare:

  • Produttori primari e aziende agricole: allevamento, coltivazione e produzione primaria.
  • Industrie di trasformazione e confezionamento alimentare: stabilimenti alimentari, mangifici e bevande.
  • Logistica e distribuzione: trasporto a temperatura controllata, stoccaggio e grande distribuzione.
  • Produttori di MOCA: fabbricanti di packaging, imballaggi e materiali destinati al contatto con gli alimenti.
  • Fornitori di Servizi di Filiera: produttori di detergenti e sanificanti, imprese di disinfestazione e Pest Control, lavanderie industriali e produttori di impianti/macchinari alimentari.

Perché Certificarsi ISO 22000: I vantaggi per l’Azienda

L’adozione dello standard porta benefici concreti in termini di efficienza operativa, compliance legale e attrattività commerciale:

  • Garanzia di salubrità e conformità legale: dimostrazione del rispetto di tutta la normativa stringente sulla sicurezza alimentare (Reg. CE 178/2002, Reg. CE 852/2004 e norme sui MOCA).
  • Gestione avanzata del rischio (Risk-Based Thinking): identificazione preventiva dei pericoli biologici, chimici, fisici e allergeni su due livelli: strategico aziendale e operativo (HACCP / OPRP / CCP).
  • Accesso ai mercati internazionali e GDO: riconoscimento globale del marchio e soddisfacimento dei capitolati di fornitura nazionali ed esteri.
  • Integrazione con la Food defense e Food fraud: piani dedicati contro le manomissioni intenzionali dei cibi e la prevenzione delle frodi alimentari.
  • Promozione della Food safety culture: coinvolgimento attivo del personale nel rispetto rigoroso delle prassi igienico-sanitarie e delle procedure di lavoro.

Il nostro Servizio di consulenza per la Certificazione ISO 22000

Offriamo un supporto tecnico-operativo completo, affiancando il Team di Sicurezza Alimentare (HACCP Team) dell’azienda in tutte le fasi di sviluppo del sistema:

  1. Check-Up Iniziale e Gap analysis: analisi del ciclo produttivo, dei layout di stabilimento, dei flussi di processo e verifica dell’eventuale piano HACCP esistente.
  2. Definizione dei PRPs e prerequisiti operativi (OPRP): progettazione dei Programmi di Prerequisito (PRP) relativi a igiene dei locali, sanificazione, gestione infestanti, potabilità dell’acqua, manutenzione macchine e igiene del personale.
  3. Integrazione del Piano HACCP e Identificazione CCP: aggiornamento della valutazione dei rischi (Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo) in linea con i requisiti avanzati della ISO 22000:2018.
  4. Predisposizione della documentazione di sistema: redazione del Manuale di Gestione, delle procedure operative, delle istruzioni di lavoro e della modulistica di tracciabilità e rintracciabilità.
  5. Piani di ritiro e richiamo prodotto (Mock Recall): Test ed esercitazioni periodiche per la gestione delle emergenze e del blocco immediato dei prodotti non conformi.
  6. Formazione specializzata del personale: Addestramento degli operatori e dei responsabili aziendali sull’applicazione delle procedure igieniche e di sicurezza alimentare.
  7. Audit interni e assistenza durante l’audit dell’ente certificatore: Verifiche ispettive di parte prima e affiancamento diretto durante le visite dell’Ente di Certificazione accreditato ACCREDIA.

Integrazione con i Sistemi di Gestione Aziendali

Grazie alla struttura HLS, la norma ISO 22000 si integra perfettamente con gli altri standard aziendali:

Il Team